Comment une petite histoire toute simple devient… culinaire !

Dans sa robe des champs Julienne voulait garnir sa jardinière de fleurs.
Mais un aspic s’apprêtait à la piquer !
Elle frémit, fondit sur lui, le frappa et le réduisit en purée !

 

Pop's article culinaire vipère aspic

Dans sa robe des champs
Robe des champs : se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l’eau froide salée
Julienne
Julienne : fins filaments d’aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc…)
voulait garnir
Garnir : agrémenter un plat, une assiette
sa jardinière de fleurs.
Jardinière : légumes taillés en bâtonnets cuits à l’anglaise, égouttés et mélangés avec des petits pois
Mais un aspic
Aspic : mode de présentation de plats froids moulés dans de la gelée
s’apprêtait
Apprêter : préparer un ingrédient en vue de sa cuisson : éplucher, parer, assaisonner, ficeler…
à la piquer !
Piquer : introduire à l’aide d’une aiguille spéciale des petits bâtonnets de lard gras dans une viande OU faire des trous dans une pâte crue ou des charcuteries pour les empêcher de faire des cloques ou d’éclater pendant la cuisson
Elle frémit,
Frémir : se dit d’un liquide sur le point d’entrer en ébullition, sa surface est légèrement agitée mais ne bouillonne pas. Le frémissement est le stade précédant l’ébullition
fondit sur lui,
Fondre : liquéfier par la chaleur certains ingrédients comme le beurre ou le chocolat OU cuire un aliment couvert dans un corps gras et dans son eau de végétation
le frappa
Frapper : faire rafraîchir une boisson en la mettant au réfrigérateur ou dans la glace
et le réduisit
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition
en purée !
Purée : préparation culinaire à base de légumes, cuits ou crus et écrasés