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L’échelle de Scoville pour le piment.

La saveur piquante des piments provient de la capsaïcine, le composant actif du piment. Le pharmacologue américain Wilbur Scoville (1865-1942) a créé en 1912 une échelle pour évaluer la force (le degré de chaleur) du piment. C'est par un test organoleptique, basé sur une dilution de purée de piment frais dans de l'eau sucrée, et [...]