Langage culinaire

Quelques termes et expressions culinaires simples, plus ou moins connus, et que l'on trouve souvent dans les recettes. Chemiser un moule Cela consiste à appliquer contre la paroi intérieure d'un moule une couche de préparation avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation. La couche de préparation peut [...]