L'échelle de Scoville pour le piment La saveur piquante des piments provient de la capsaïcine, le composant actif du piment. Le pharmacologue américain Wilbur Scoville (1865-1942) a créé en 1912 une échelle pour évaluer la force (le degré de chaleur) du piment. C'est par un test organoleptique, basé sur une dilution [...]