Cuire au four
Obtenir la température attendue pour son four de cuisine est simple.
Que ce soit un bouton à tourner ou une commande digitale, le thermostat est l’élément essentiel pour régler cette température et réussir toutes ses cuissons.
A quoi sert le thermostat ?
Le thermostat sert à choisir la température du four, qui sera, évidemment, différente selon les plats préparés.
Lorsque le thermostat comporte des chiffres, en général de 1 à 10, chaque graduation correspond à 30 degrés Celsius (par exemple 1 = 30°, 2 = 60°, 3 = 90°, etc.)
La température est donc obtenue par une simple multiplication par 30.
Par exemple, un four dont le bouton est sur 6 va chauffer à 6×30 = 180 degrés.
La règle la plus simple à retenir : thermostat x 30 = température.
Si ce sont les degrés qui sont indiqués sur le four, mais que dans la recette il est précisé « réglez votre thermostat sur 5 », alors il suffit de diviser par 30.
Par exemple : thermostat à 150° = 150/30 = réglage sur 5.
Four moyen, four chaud ?
Selon vos recettes vous pouvez trouver aussi des indications comme « cuire à four doux ».
Cela correspond à :
⦁ four tiède : de 1 à 2 (de 30° à 60°)
⦁ four doux : de 3 à 4 ((de 90° à 120°)
⦁ four moyen : de 5 à 6 (de 150° à 180°)
⦁ four chaud : à 7 (210°)
⦁ four très chaud : de 8 à 9 (240° à 270°)
⦁ four brûlant : à 10 (300°)
Four traditionnel et à chaleur tournante
Il y a quelques différences entre un four traditionnel, à « convection naturelle », c’est-à-dire qui chauffe de façon verticale grâce a deux résistances situées en haut (voûte) et en bas (sole), et un four à « chaleur tournante », où un ventilateur diffuse la chaleur et assure une cuisson plus homogène.
Il faut compter une vingtaine de degrés en moins en chaleur tournante qu’en convection. Par exemple 180 degrés en convection naturelle correspondent à peu près à 160 degrés en chaleur tournante. Mais comme la cuisson est plus homogène il faut aussi réduire légèrement le temps de cuisson, de 5 à 10 minutes pour un four en chaleur tournante.
Les fours récents
Enfin, la programmation des fours permet un véritable accompagnement grâce à de nombreux paramètres.
Que ce soit par des préconisations de températures, des recettes pré-programmées ou des réglages déjà définis et optimisés, l’automatisation simplifie le quotidien.
Jusqu’aux programmes conçus pour déterminer seuls tous les paramètres de cuisson, dont la température et la durée, selon le poids et la nature des aliments présents dans le four.
Et les fours « connectés », qui vous permettent de gérer la cuisson optimale de vos plats à partir de votre smartphone.
